廚房員工月度個人工作總結

          時間:2021-01-09 19:08:33 工作總結 我要投稿

          廚房員工月度個人工作總結

            廚房方面存在較多的問題主要表現在一下幾個方面:

          廚房員工月度個人工作總結

            一、菜肴方面:

            1、上菜速度慢(影響菜肴的質量及口感);

            2、主食:

            例如:前臺點餃子1斤,隨后接到退單退半斤,剩下的半斤找不到;

            3、菜肴進貨的質量不保證,造成客人投訴;例如:龍井蝦仁采購所進回的貨物遠不如從前,導致客人投訴;

            4、菜肴的口味做不到始終如一;

            5、青菜清洗不干凈,出現蟲子現象;

            6、菜肴合理的利用與搭配,降低成本;

            二、員工禮節禮貌、儀容儀表及工作狀態:

            1、見到領導未及時問好及打招呼;

            2、工裝、工牌佩戴不整潔;

            3、員工在崗期間操作不規范及倚靠、坐粘板等;

            4、當班領班未起到“兵頭將尾”的作用;

            5、通過起火事件需加強對員工防火意識的`培訓及防火知識的貫述;

            三、節能降耗:

            1、結餐后做到人走燈滅;

            2、拿取冰鮮物品冰箱門開啟時間較長;

            3、灶臺使用完畢及時關閉煤氣閥門及排風;

            4、度絕及禁止長流水現象;

            下月計劃:

            一、對防火知識像員工展開細致入微培訓;

            二、對員工本職工作及操作流程進行考核;

            三、督促員工將節能降耗做到無浪費;

            四、監督菜肴的出品,保證出品的質量及始終如一的口味;

            五、原料出品前,檢查菜肴的衛生,思想匯報專題做到干凈整潔;

            六、保證原料的進貨與供給渠道,做好原料質量的驗證;

            七、加強員工儀容儀表的標準化及個人衛生的規范化;

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