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餐廳員工獎懲制度（精選5篇）
在快速變化和不斷變革的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度是國家機關、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導性與約束力的應用文。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編精心整理的餐廳員工獎懲制度，歡迎大家分享。
餐廳員工獎懲制度 1
為了進一步提高餐廳員工素質，規(guī)范工作行為，激勵員工積極性，特制定此制度。
一、獎勵制度
1、員工過生日時，會館為其贈送禮品。
2、業(yè)務能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無曠工。
3、工作積極，團結同事，任勞任怨。
4、禮貌、熱情、周到的服務，經常得到客人的好評。
5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。
6、從會館的利益出發(fā)，為會館的發(fā)展，盡心盡力。
以上6條，會館按季度、年度進行評比，依據評比結果給予表彰獎勵。
二、懲罰制度
（一）違反以下條款按次懲罰20元。
1、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。
2、上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。
3、浪費公物，視情節(jié)輕微的。
4、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。
5、未經許可擅帶外人入會館參觀。
6、工作時間內躺臥、睡覺，隨意撥打電話。
7、對客人指手劃腳，品頭論足。
8、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。
（二）違反以下條款按次懲罰50元。
1、不服從管理與分配的。
2、對同仁惡意攻擊或誣告，偽證而制造事端。
3、隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。
4、下班后無故在會館逗留。
5、工作散漫，粗心大意。
6、在更衣柜內存放會館物品、食物或飲料。
7、當班時吃東西、看電視，用會館電話辦理私人事情。
8、拒絕會館經理授權的有關人員的檢查。
9、對賓客不禮貌，與客人爭辨。
10、當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。
11、不經請假，隨意曠工。
（三）違反以下條款的給予辭退，造成經濟損失的按原價賠償，觸犯刑律的提交司法部門處理。
1、偷盜同事或公有財物。
2、對上級或同事實施暴行或有重大的'侮辱行動。
3、蓄意破壞會館或他人財物。
4、不服從工作安排，調動指揮，無理取鬧影響工作秩序的。
5、工作不負責任，損壞工具、設備、浪費原料，造成經濟損失較大的。
6、玩忽職守，違章操作、指揮，造成事故或經濟損失較大的。
7、包庇員工，對員工所犯錯誤視而不見，屢教不改的。
8、道德敗壞，向客人索取小費或物品，與客人吵架的。
9、利用職權，謀取私利，假公濟私，造成嚴重后果的。
10、連續(xù)曠工三天或一個月累計曠工兩次。
11、觸怨刑律，使國家財產受到嚴重后果的。
以上獎懲項目均由總經理主持并進行落實。
餐廳員工獎懲制度 2
一.提成方法：
1、 散客和單桌宴會、自助餐、酒店宴請根據所盯臺菜肴總營業(yè)收入的xx%進行提成。(酒水有酒水獎，供貨商提供)。不超過x月實習學生的按菜肴總營業(yè)收入的xx%進行提成。
2、 婚宴、會議餐、彌月宴、生日宴等xx桌以上宴會包桌均按每席xx元提成。 不超過x月實習學生按每席xx元進行提成。
備注：以上二者不可同時進行。
3、早餐按早班1個補發(fā)xx元/人。(實習學生享受此條款)。
二.分配方法
分配程序具體如下： 以上方案均按6：2：2的比例分配.
1、提成收入60%兌付給盯臺服務人員(含參與盯臺領班)。結賬完畢后，所有參與盯臺服務人員在賬單上簽字確認，除單桌外，大型宴會集體盯臺平均分配桌數或營業(yè)收入。
2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、預定員、迎賓、吧員、保潔員、餐廳收銀等。以上人員按單月出勤天數參與分配。不參與盯臺的主管級人員享受后勤人員基數的2倍。月工資不超過xx元的經理按后勤人員基數的xx倍績效分配。不超過1個月實習學生的按提成績效的xx%進行提成。部門總監(jiān)不參與分配。
3、提成收入20%歸部門基金。有部門統(tǒng)一安排使用，部門基金要透明每月一公開。
4、制定表格每餐有領班以上管理人員確認人數、金額、桌數、無誤后簽字，再有收銀員簽字確認，月底有管理人員匯總到餐飲總監(jiān)處簽字報總經理審批發(fā)放。
5、表格設計要包括：日期、午晚、臺號、桌數、金額、服務員、收銀、領班等簽字確認。部門把分配表統(tǒng)計打印后、月底原始表格要附后交與勞資員和財務審核，如果出現不符或作假將扣除當事人當月績效。
三.其它事宜
1、 如有員工營業(yè)額造假和違犯提成規(guī)定的按設計營業(yè)額提成的10倍處罰當事人。
2、當日服務、餐具環(huán)境衛(wèi)生不達標造成客人投訴的`，扣除應提成營業(yè)額收入的5倍罰款。
3、違犯部門相關制度的，按制度規(guī)定給予在績效中扣罰至部門基金。
4、參與幫工的人員和臨時工不參與績效分配活動。
5、當月沒有完成酒店制定的任務指標的，績效提成整體按50%發(fā)放。
四、崗位基本工資
1、盯臺服務員xx元每月；傳菜員xx元每月；迎賓xx元每月。
2、見習領班按崗位員工工資發(fā)放。轉正后按xx元每月執(zhí)行。
3、轉正主管按xx元。
4、經理、總監(jiān)按外聘工資執(zhí)行。
餐廳員工獎懲制度 3
第一節(jié) 勞動紀律
第一條 應忠于職守，盡職盡責，堅決貫徹落實公司的決定、指示和要求，嚴格遵守各項規(guī)章制度，不斷強化貫徹力、執(zhí)行力。如果出現對公司指示要求執(zhí)行不堅決，規(guī)章制度面前擺困難、講價錢、推諉拖延，責令當事經理限期改正。情節(jié)嚴重的免去職務。
第二條 應當愛崗敬業(yè)，恪盡職守，始終把維護公司利益擺在高于一切的位置，不得假公濟私，謀取私利。凡在工作中以權謀私，以各種形式竊取公司利益的，在追回損失的基礎上，扣除當月全部獎金，情節(jié)嚴重的免去職務。
第三條 應當堅守工作崗位，因事外出必須向公司請假。在工作時間出現不假外出，擅離職守超過3小時，一經查實扣除獎金。多次出現不假外出，免去職務。
第四條 餐廳經理、副經理必須按通知要求參加公司各種會議和重要活動，不得隨意缺席，非特別重大原因不得請假。
第五條 應當清正廉潔，嚴格自律，不得收受員工財物，不得接受員工請客吃飯及其它請客活動。
第六條 應加強對各檔口的管理，結合檔口經營狀況，對檔口進行績效考評，并實行末位淘汰。對經營狀況差、問題多的檔口，由餐廳經理以書面形式報請公司調整更換。餐廳經理不得擅自更換檔口負責人，不得先斬后奏。
第七條 餐廳經理對餐廳管理工作負總責，出現問題應主動承擔責任。餐廳經理在受到公司處罰時，應當正確對待，勇于擔責。
第八條 餐廳經理應虛心聽取用餐者的意見建議，及時妥善地處理與師生之間的矛盾和糾紛，防止問題擴大化。
第九條 餐廳經理應教育員工團結協(xié)作，和諧相處，樹立良好形象。如果出現員工之間當眾吵架打架、惡語相向，嚴重損害公司形象的.，追究餐廳經理管理責任。
第十條 餐廳經理多次出現或出現多項違規(guī)違紀問題，應當依據制度加重處罰。
第二節(jié) 食品衛(wèi)生管理
第十一條 應高度重視食品安全問題，嚴格管控主副食進入渠道，嚴把質量審察關，防止不合格產品進入食堂。
第十二條 餐廳全體員工必須持證（身份證、健康證、培訓證）上崗。員工在患有感冒、肺炎、皮炎等傳染性疾病時，必須離開餐廳，待病情完全治愈后方可上崗。
第十三條 要采取一切有效措施保證食品安全，杜絕食物中毒。
第十四條 食堂餐廳應積極做好防蠅滅鼠工作，消滅蟲害，阻止病毒污染，杜絕役情傳播。
第十五條 各個食堂餐廳應扎實做好食品衛(wèi)生工作，嚴格落實食品衛(wèi)生管理制度，嚴禁使用過期變質食物
第十六條 餐廳各檔口必須嚴格落實食物留樣制度。公司檢查中，若發(fā)現餐廳留樣出現份量不足、品種不齊、記錄不準確、留樣變質、留樣時間不符合要求等問題，扣除餐廳經理1個月獎金。
第三節(jié) 安全管理
第十七條 必須高度重視安全工作，一切工作以安全為前提，強化安全意識，做到警鐘長鳴。每周進行一次安全檢查，每月組織一次安全教育，每年組織一次消防演練。
第十八條 餐廳應安排專人負責檢查維護水、電、氣設施，保證設施設備始終處于良好的技術狀態(tài)。機械操作人員要嚴格遵守操作規(guī)程，禁止違章操作，禁止外人操作。
第十九條 餐廳對各類事故隱患應做到早發(fā)現早排除，在公司檢查中發(fā)現安全隱患，如電源線裸露、燃氣泄露、超負荷用電、機械設備帶故障運行等隱患，每發(fā)現一項，扣除餐廳經理資金50元。
第二十條 餐廳應加強對各類物資的安全管理， 扎實做好防火、防盜、防潮、防霉爛變質，凡因管理不善出現物品被盜，食品霉爛變質，扣除餐廳經理獎金50元。
第二十一條 餐廳應規(guī)范內部秩序，凈化內部環(huán)境，拒絕陌生人員、無關人員進入操作間，禁止員工將無關人員、無關物品特別是有毒害物品帶入操作間。如有無關人員進入操作間，或員工帶將有毒及危險物品帶入操作間，對食品安全造成嚴重影響的，扣除餐廳經理100元獎金。
第二十二條 餐廳各級各類人員應始終把安全擺在一切工作的首位，積極預防，群防群控，確保萬無一失。如果餐廳出現火災、食物中毒及重大安全事故，扣除餐廳經理1個月獎金。問題特別嚴重的，免去經理職務，依法追究責任。
第四節(jié) 日常管理
第二十三條 應模范遵守公司制度，上班期間穿著工服，保持儀容嚴整，展示公司良好形象。
第二十四條 餐廳經理應督促各檔口按時供餐，不得延誤。
第二十五條 餐廳經理應監(jiān)督各檔口嚴格按公司要求統(tǒng)一實行涮卡收費，不得收取現金，不得采用微信支付、支付寶支付等收費方式。
第二十六要 餐廳各檔口必須誠信經營，不得隨意提高飯菜價格，不得出現短斤少兩，不得售買過期食物，不得以任何形式欺詐用餐師生。
第二十七條 餐廳所有員工應當高度重視上級的檢查活動，并予以積極配合。特別是在預有通知的情況下，應當充分準備，拿出最高工作標準接受檢查。
第二十八條 餐廳經理應加強對各檔口經營活動的管理，保持檔口經營活動的連續(xù)性。檔口負責人如果準備終止經營，必須提前一個月提出申請，由公司另行招聘補充人員，確保檔口經營順利接續(xù)。
第二十九條 餐廳經理與副經理之間應當分工協(xié)作，密切配合，共同聚力餐廳經營管理。
第三十條 公司向全體員工公布投訴電話，公開聽取廣大員對公司建設的意見和建議，員工有問題、有困難可直接向公司反映。餐廳經理不得隱瞞，不得阻撓，不得打擊報復。
第五節(jié) 衛(wèi)生管理
一、個人衛(wèi)生
1.上班時間，打赤膊、穿短褲、背心、拖鞋、高跟鞋，每次扣10元。 2.留長指甲、長胡須、長頭發(fā)，帶戒指，涂指甲油，每次扣10元。 3.在食堂餐廳、操作間、倉庫等地抽煙，每次扣10元。 4. 不按規(guī)定穿戴工作服、帽、口罩，每次扣5元。 5. 工作服、圍裙、袖套太臟，每次扣5元。 6.對著食品打噴嚏、咳嗽每次扣10元。
7. 用手直接在盆中抓揀菜（食品）吃，每次扣5元。 8. 在食堂隨地吐痰，每次扣5元。
9. 在食堂內洗頭、洗衣服，每次扣5元。 10. 餐前便后不及時洗手，每次扣5元。 二、食品衛(wèi)生
1.售賣的米飯存在生硬、夾生等現象，每次扣責任人50元。 2.米飯有異味、雜物等，每次扣責任人50元。
3.發(fā)面制品出現堿大發(fā)黃、堿小板結未發(fā)起等，每次扣責任人10元。 4.油炸食品有異味，每次扣責任人10元。 5.面制品餡心不足，每次扣責任人10元。
6.待售的飯菜在售前未加蓋、布或罩，每次扣10元。
7.菜肴加工出現嚴重炒糊、燒焦仍照常售買，每次扣責任人50元。 8.飯菜里有蒼蠅、蟑螂等每次扣責任人50元。 9.上一餐飯菜未回鍋加熱出售的，每次扣責任人50元。 10.出售過期、腐敗、質變的菜，每次扣責任人50元。 11.肉、蔬菜出現未洗先切或洗滌不凈的現象，每次扣50元。 12.經洗切后的葷蔬菜入筐后，著地放置的每筐罰10元。 13.掉地上的熟食未經處理撿回再售，每次扣50元。
14.經加工后的半成品葷菜用筐裝（必須用盆裝），每次扣10元。 15.待售飯菜中有雜質、泥沙，豬肉上有毛，魚有鱗或鰓，每次扣10元。
16.生熟食品混合存放，易污染物品與干凈食品混放，每次扣10元。
三、餐廚用具衛(wèi)生
1.炊具、廚具、餐具用后不及時清洗或清洗不干凈，每次扣5元。
2.該消毒的餐具不消毒，每次扣5元。
3.售買窗口出售食品不用專用工具，直接用手抓，每次扣5元
4.餐具不夠潔凈或未放入符合衛(wèi)生標準的柜內，每次扣5元。
5.菜墩用后不側立、有發(fā)霉跡象一個扣10元。
6. 飯車、蒸柜、切肉機、壓（和）面機、饅頭機、絞肉機等機械設備用后未及時刮機并清洗干凈，每次扣10元。
7.冰箱（柜）內有異味，存放食品生熟不分每次扣5元。
8.冰箱（柜）內存放雜物，不按時清洗，每次扣5元。
四、公共區(qū)域衛(wèi)生
1.餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、更衣室、倉庫、值班室、辦公室、衛(wèi)生間等公共區(qū)域，分片包干，責任到人，凡清掃不干凈，每項扣10元。
2.鍋臺及周圍打掃不干凈，地面、面板、切菜板、墩頭用后不清理，售飯窗口、餐桌、椅（凳）清理不干凈或擺放不整齊，玻璃門窗有積灰，墻壁、天花板上有蜘蛛網，每項扣10元。
3. 售飯臺面不干凈或售后不及時清理，每次扣5元。
4.下水道不通暢，洗碗槽有油污飯渣，地面有積存垃圾，每項扣5元。
5.垃圾不用專用桶裝或不按規(guī)定倒在指定地點，每次扣5元。
6.防蠅紗門、紗窗未關閉，門簾未掛每次扣100元。
第六節(jié) 服務質量
1. 不遵守開飯時間，提前開飯或關門，每次扣責任人5元。
2. 不公布價目表或不按規(guī)定價格供應，每次扣責任人5元。
3. 窗口售賣飯菜時出現份量不足，多打金額，每次扣5元。
4. 開飯時說話不文明，態(tài)度生硬，使用禁語，每次扣責任人5元。
5. 開飯時，與就餐者吵架，對罵，每次扣責任人5元。
6. 與就餐者打架（正當防衛(wèi)除外）打人，除賠償醫(yī)療費、各種經濟損失外，扣除責任人1000元，并予辭退。
7. 低價位主副食達不到數量要求，每差一個品種扣責任人10元。
8. 葷菜的主、輔料配比不符合要求，每次扣食堂負責人10元。
餐廳員工獎懲制度 4
一、引言
餐廳作為服務行業(yè)中的一員，員工的工作積極性和服務質量對餐廳的經營業(yè)績有著至關重要的影響。建立完善的員工獎勵制度可以激勵員工的積極性，提高員工的工作效率和服務質量，進而提升餐廳的競爭力和市場份額。
二、員工獎勵制度的重要性
1. 激勵員工積極性：通過獎勵制度，員工能夠得到實質性的回報，激發(fā)他們的工作積極性和進取心。
2. 提高服務質量：優(yōu)秀的員工表現應得到肯定和獎勵，餐廳員工獎勵制度能夠鼓勵員工提供更好的服務，提高顧客滿意度。
3. 增強團隊合作意識：獎勵制度可以促進員工之間的合作和溝通，提升團隊的凝聚力和協(xié)作效率。
三、員工獎勵制度的優(yōu)化
1. 設立明確的目標：制定員工獎勵制度前，需要明確目標，確定餐廳希望員工達到的工作標準和指標。
2. 建立激勵機制：根據員工目標完成情況，制定相應的獎勵方案，如提供額外的獎金、晉升機會、員工旅游等，以激發(fā)員工的積極性。
3. 實施公平公正原則：餐廳員工獎勵制度應建立在公平公正的基礎上，不偏袒個別員工，確保獎勵制度的公正性和透明度。
4. 引入員工評估機制：通過定期評估員工的工作表現，建立體系，將評估結果作為獎勵依據，促進員工提升工作能力和績效水平。
四、員工獎勵制度的實施
1. 員工培訓：餐廳應提供培訓機會，幫助員工提升專業(yè)和服務意識，為員工提供成長和發(fā)展的機會。
2. 獎懲并重：獎勵制度需要與懲罰機制相結合，對于表現出色的員工給予獎勵，對于表現不佳的員工進行適當的懲罰和輔導，以激發(fā)員工的進步動力。
3. 激勵團隊合作：除了個人獎勵，還可以設立團隊獎勵機制，鼓勵員工之間的`合作和協(xié)作，提高團隊整體績效。
4. 定期評估和調整：餐廳應定期評估員工獎勵制度的效果，并根據實際情況進行適當調整和改進，以保證獎勵制度的有效性和可持續(xù)性。
通過優(yōu)化和實施餐廳員工獎勵制度，可以有效提高員工的工作積極性和服務質量，增強團隊合作意識，進而提升餐廳的競爭力和市場份額。餐廳管理者應重視員工獎勵制度的建立和完善，為員工提供更好的工作環(huán)境和發(fā)展機會，實現餐廳和員工的共同成長與發(fā)展。
餐廳員工獎懲制度 5
1、遲到、早退超過30分鐘按曠工一天處理。
2、求或耽誤用餐處罰20元，造成職工嚴重投訴者處罰50元。
3、廚師責任心不強,造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過
4、了、菜品蒸爛了、米飯蒸糊了、原料貯藏不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并處罰50元。
5、廚師將過期變質食物加工食用，造成食物中毒者，承擔民事責任并處罰100—200元。
6、扎堆聊天、打鬧、玩手機、爭吵、毆打他人、吐痰、吸煙者按
7、情節(jié)輕重,處罰20—50，嚴重者開除并處罰50。
8、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾,影響同事間關系者一律辭退。
9、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重處罰5一50元。
10、累計扣款達500元以上者開除。
11、食堂內要干燥、通風，布局合理，生熟食品分放，原料與成品分開；
12、保證就餐期間的正常供應;
13、飲用水要達到規(guī)定標準，污染源遠離食堂30米以上；
14、貫徹食品衛(wèi)生法，落實飲食衛(wèi)生“五四制”,杜絕食物中毒和食源性疾病的.發(fā)生；
15、食堂干凈，無蚊蠅、蟑螂、老鼠，無有毒害物品，廚具一洗二刷三沖四消毒，廚具干凈，餐具、桌凳衛(wèi)生整潔；
16、每天進行衛(wèi)生清潔每周一次衛(wèi)生大掃除，灶臺、玻璃、桌椅、地面必須全部清潔消毒，每周三檢查餐廳衛(wèi)生；
17、墩臺、刀具、容器生熟分開,并且明顯標記;
18、炊事人員健康,并定期進行健康體檢，保證身體健康；
19、炊事人員上崗穿潔凈服，戴潔凈帽，戴口罩。不吸煙，不赤腳,不穿拖鞋，不隨地吐痰，上班期間不可以玩手機。工作期間不穿潔凈服、戴潔凈帽、玩手機者,提醒后仍不改正者，直接開除；
20、嚴格執(zhí)行各項公司規(guī)章制度，拒不執(zhí)行者，按照公司規(guī)定進行處罰，嚴重違反者直接開除；
21、接受員工的投訴，查經核實，根據公司先相關規(guī)定進行處罰。
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