食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度

          時(shí)間:2024-10-16 16:50:25 制度 我要投稿

          2021食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度范本(通用5篇)

            在快速變化和不斷變革的今天,制度使用的情況越來(lái)越多,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢?下面是小編幫大家整理的2021食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度范本(通用5篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。

          2021食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度范本(通用5篇)

            食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度1

            一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙,做與工作無(wú)關(guān)的事。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。

            二、從生菜到成品,實(shí)行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。

            三、食品存放實(shí)行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。

            四、用具、餐具實(shí)行五過(guò)關(guān)(一刷、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔)。

            五、開(kāi)水桶必須每天清洗,隔夜開(kāi)水必須放凈,開(kāi)水供應(yīng)要充足。水房必須專(zhuān)人管理,一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。

            六、做好食堂內(nèi)外的'環(huán)境衛(wèi)生,就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時(shí)按質(zhì)做好。

            七、不得讓與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。

            食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度2

            1、建立學(xué)校食堂管理小組,由后勤負(fù)責(zé)人任組長(zhǎng),做好食堂用餐衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維修,食堂帳目等工作。

            2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報(bào)告基本情況,每日在食堂驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)貨物,并不定期地對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。

            3、食堂管理具體要求:

            ①環(huán)境必須保持清潔,食具、日用品擺設(shè)合理,要經(jīng)常清洗、清毒;

            ②不購(gòu)買(mǎi)腐敗變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品,控制好庫(kù)存,做到必需食品不脫銷(xiāo),一般食品不積壓,做好防霉防腐工作,消滅鼠患;

            ③食堂工作人員必須持健康證上崗,炊事員工作時(shí)必須穿戴工作衣帽,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法,學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。禁止工作人員赤膊、赤腳,穿拖鞋及酒后工作,工作時(shí)不準(zhǔn)開(kāi)玩笑和嘻鬧,防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。

            ④定期對(duì)食堂內(nèi)外的`環(huán)境進(jìn)行大掃除,減少或杜絕蚊、蠅的孽生。

            ⑤生熟菜不混放,生熟墩頭要分開(kāi),隔餐菜必須回鍋熱透才能出售;

            ⑥食堂人員做到工作認(rèn)真,服務(wù)熱情、主動(dòng),行動(dòng)迅速,開(kāi)飯及時(shí),團(tuán)結(jié)互助,勤儉節(jié)約,且要時(shí)刻注意防火;

            ⑦正確使用鍋爐,按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯,做到準(zhǔn)時(shí)、燒開(kāi)、熟透。防火、防盜、防意外事故,注意用電、用煤氣安全。

            ⑧菜肴花色品種要不斷翻新,力爭(zhēng)色、香、味俱全,且搭配合理,價(jià)格公道,冬季保證飯熱菜香。

            4、建立并實(shí)行食堂中毒或其他食源性疾患報(bào)告制度,發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓T(mén)部和衛(wèi)生行政部門(mén)。

            食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度3

            1:嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,按時(shí)上下班,堅(jiān)守崗位,服從安排,外出請(qǐng)假。

            2:樹(shù)立服務(wù)意識(shí),講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé),做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,平等待人

            3:愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備,餐具有登記,有賬目,不貪小便宜,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的'任何物件,不得隨便搬動(dòng)或拿做他用。對(duì)無(wú)故損壞設(shè)備,餐具的,要照價(jià)賠償

            4:工作時(shí)嚴(yán)禁嬉笑玩打,食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,午餐嚴(yán)禁喝酒。

            5:所有餐具每餐后必須消毒。

            6:熟食間紫外線(xiàn)消毒燈要有人專(zhuān)人管理,每天下班關(guān)門(mén)前打開(kāi)。

            7:炊事人員做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

            8:計(jì)劃采購(gòu),避免過(guò)量采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,變質(zhì)食物,防止食物中毒。

            9:安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜,早,午,晚餐品種要多式樣,提高烹飪技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。

            10:做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生,嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室,易燃,易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生,食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān),設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促,檢查。做好防盜工作。

            食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度4

            一、建立健全衛(wèi)生管理制度,配備專(zhuān)職管理人員,從事食品衛(wèi)生管理和飲用水管理。

            二、校食堂必須先取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),末取得衛(wèi)生許可證的,不得從事食品衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。

            三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的.設(shè)施。

            四、禁止采購(gòu)下列食品:

            1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

            2、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的食品。

            3、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。

            4、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

            五、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫(kù)房應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、離墻、離地存放,定期檢查處理變質(zhì)或過(guò)期食品。

            六、食品加工人員不得留長(zhǎng)指甲,涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠(chǎng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

            七、各種食品的原料在使用前必須洗凈,用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

            八、餐飲具使用前必須潔凈、消毒,末經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。洗刷餐具必須有專(zhuān)用水池,不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

            九、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),必須馬上通知主管領(lǐng)導(dǎo)和值周領(lǐng)導(dǎo),必須在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告,并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)開(kāi)展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

            十、必須嚴(yán)格按照《衛(wèi)生安全協(xié)議》實(shí)行責(zé)任追究制度。

            食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度5

            一、食堂工作人員衛(wèi)生管理

            1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,不要隨地吐痰,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

            2、工作時(shí)要穿工作服,嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙、喝酒。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

            3、具有有效健康證明持證上崗,并每年體檢一次。

            4、未經(jīng)食堂管理人員允許,不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

            5、一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。

            二、廚房衛(wèi)生管理

            1、設(shè)施布局合理,整潔通風(fēng),防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,生熟分開(kāi),標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。

            2、菜買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)變質(zhì)。

            3、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放,并及時(shí)加蓋。

            4、用于原料半成品、成品的容器、用具,分開(kāi)使用,用后必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

            5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類(lèi)使用。

            6、保持清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

            三、烹食過(guò)程衛(wèi)生管理

            1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒,嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

            2、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)供給。

            3、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。

            4、加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。

            5、制做涼萊,符合規(guī)范要求。

            6、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

            7、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

            8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的`容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

            9、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

            四、餐具衛(wèi)生管理

            1、消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求,并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

            2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

            3、食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)常化。

            五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

            1、每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,做到地面無(wú)油污,操作臺(tái)及灶臺(tái)無(wú)污垢,飯廳地面光潔,飯桌隨時(shí)保持桌面干凈,剩飯剩菜桶及時(shí)清運(yùn)。

            2、按規(guī)定擺放所有設(shè)施,在使用方面的基礎(chǔ)上,力求整齊美觀。

            3、門(mén)窗應(yīng)有防蠅紗窗及門(mén)簾,保證完好無(wú)損。

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