關于餐飲服務禮儀文化
一．禮儀的概念：
是指人際在社會交往中所應具有的相互敬重。親善和友好的行為規范。包括四個方面：1。禮貌2。禮節3禮表4儀式
1.禮貌：指言語謙虛，恭敬的表現
2.禮節：指在交際的場合迎來送往，相互問候，致意，祝頌，問候等這方面的慣用的形式
3.儀表：指人的外表包括{容貌，姿態，風度內在的體現服飾等}
4.儀式：指在比較大的場合舉行專門具有規范化，程序化行為規范等活動
二．禮儀的表現形式
�、啪哂袃炑诺呐e止：指不說話的語言用身體語言表現出來：站坐走表情
1．表情是指人的面部的表情，目光最能體現出來，對待客人需坦然，親切和藹，有神的眼光，切記不要用躲閃，游離不定，疲倦，敵視，冰冷，呆滯的眼光
2.公務凝視：瞧雙眼
3.社會凝視：瞧雙眼到唇的位置
4.親密凝視：瞧雙眼到前胸部位（工作場合適合）
5.手勢：握手順序：女士上級主人
餐飲業最忌諱的動作：不能當眾抓頭，掏耳朵，挖鼻，扯衣角，掏牙
6.致意：起立，舉手，點頭，歉身，脫帽
7.鞠躬：向小30度，保持身正
8.遞物和接物：遞物正面向對方，雙手接物
9.進出房間：進門先敲門，出門輕帶上
10.介紹和自我介紹：人與人之間的相互溝通
�、疲Y貌的談吐
1.聲音美，語言適度，語調柔和，速度適中，抑揚頓挫，吐字清晰，聲音具有感染力
2.稱呼：先生，小姐，女士
3.禮貌用語：A：問候語：你好，中午好……
B：感謝語：謝謝關照，幫助……
C：道歉語：打擾一下，久等了……
D：贊美語：太好了，了不起……
E：慰問語：您辛苦了……
F：提示語：請小心臺階……
G：應答語：好的，請梢等……
4.交談基本原則：誠懇，大方平等，謹慎多思，樸實文雅，大方從容，不慌不忙，有問必答，不要憂慮，不要躲躲閃閃
語言的要求：準確親切，幽默，機智，博學，流暢，同時要使用禮貌用語，善于學習，積累，總結來提高自己
談話的技術：善于話題適時發問，少講自己，交談時弄清別人要講什么，注意認真傾聽，把握對方的心理，目光對準對方，要真誠的點頭，精神煥發，不要左顧右盼，尊重對方，對對方一定要有問必答（如答不出，用含蓄，婉轉或幽默，轉移對方的話題）
談話時禁忌：不該問的別問，不要指手畫腳，不要議論對方
�、�.得體的著裝
著裝要和諧，得體
1.自身條件（身份，年齡，職業）
2.考慮場合（什么樣的場合適合的衣服）
3.本身服裝的搭配（皮膚白配黑，深色瘦的穿有橫條的，胖的穿豎條的）
⑷.整潔的儀容
1.清潔：注意面容的整潔，口腔的清潔，鼻子的清潔，手的清潔，服裝鞋的整潔
三.接待服務禮儀
�、�.總臺，吧臺的服務禮儀：讓顧客住的舒心，吃的放心，玩的開心，高興而來，滿意而歸
總臺的儀表：儀容美觀，儀表整潔，儀態大方
服務的禮儀：笑迎天下客，熱情干練的為客人服務，對客人的提問要耐心的回答，對投訴要妥善解決（超出權限時，匯報上級），在客人買單時要迅速，準確和注意語言
餐廳服務員的禮儀：
注意自己的`形象和儀表：端正服務態度運用賢淑的服務態度，儀表來贏得客人的認可
三語：尊敬語，問候語，稱呼語
四勤：眼勤，嘴勤，手勤，腳勤
五聲：迎客聲，稱呼聲，致謝聲，道歉聲，送客聲
四.服務態度的訓練
什么是服務姿態：指服務在服務接待工作中身體活動的姿勢，再從事坐立工作時：1.見到客人或領導要起身招呼。2.與客人談話要垂手恭立或背雙手，距離適當，不要靠它物，盡量不加手勢。3.要進退有序，事畢要先后退一步在轉身離開，以示對客人的尊重，不要扭頭就走。:
對服務員的姿態要求：自然，優雅大方。
餐廳常用的禮貌用語流程
1.第一時間見到客人：先生（小姐，女士）中午好，歡迎光臨。
2.服務員：先生請坐，這邊請
3.看到客人提重物時應主動上前，xx我來幫您好嗎？
4.請用香巾
5.斟茶：（向客人詢問）請喝茶
6.開胃小菜（請各位品嘗）
7.xx不好意思打擾一下
8.對不起，讓您久等了
9.點菜：請問現在可以為您……
10.好的請稍等
11.介紹語（各位領導xxx好，我叫xx很榮幸……祝各位用餐愉快）
12.介紹酒水（我們的……）
13.打擾一下（拿酒給客人確認）
14.請示用語（上果汁時）
15.先生，你們的客人到齊了，請問可以上菜了嗎？
16.上第一道菜時報菜名，如客人未用引導趁熱吃
17.先生著道菜可以為您換一下小盤嗎？可以為您分一下嗎？
18.先生請問需要幾碗飯
19.先生可以為您上點心了嗎？
20.這些菜盤可以為您收了嗎？可以給您上果盤了嗎？
21.這是酒樓贈送的水果拼盤，請各位品嘗
22.先生，謝謝這的帳單xx元
23.先生，這是找您的零錢和發票請收好
24.各位請帶好您們的隨身物品
25.謝謝您的建議，希望您下次來的時候我會做的更好
26.先生，這是您的錢包嗎？不可氣這是我們該做的
27.請慢走，歡迎下次光臨！
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