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選購黑木耳的方法介紹
一、如何選購黑木耳
1、看
優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結(jié)塊；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的最次。有些不良商販用色素“加工”黑木耳，將其泡在清水中，很快水就會(huì)變黑。
2、捏
無論黑白，優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎。
3、聞
新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時(shí)間久了，會(huì)因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有霉味，說明已經(jīng)受潮、變質(zhì)。銀耳若有焦味，可能是在加工時(shí)烘干過度，雖可食用，但品質(zhì)、風(fēng)味較差。購買銀耳時(shí)，還可以在包裝袋上開一個(gè)小孔，聞聞?dòng)袩o刺鼻的味道。如果有，說明殘留較多二氧化硫。
4、嘗
純凈的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會(huì)用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時(shí)，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經(jīng)過額外的“加工”，品質(zhì)差。
二、黑木耳的功效
1、降血糖作用
木耳多糖對四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使實(shí)驗(yàn)小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲線得到明顯改善，還能減少糖尿病小鼠飲水量。
2、降血脂作用
木耳多糖能明顯降低高血脂癥大鼠血清游離膽固醇、膽固醇脂、三酰甘油、 9—脂蛋白含量，降低高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。
3、抑制血小板聚集
腺苷及相關(guān)的幾種水溶性低分子物，能明顯延長凝血酶原時(shí)間抑制血小板聚集的濃度，證明腺苷是一種強(qiáng)效血小板聚集抑制劑。它可被小腸完整無損地吸收，但該活性物不影響[14C]花生四烯酸合成凝血惡烷，顯示該物質(zhì)不抑制血小板環(huán)氧化酶的功能。
4、抗血栓形成
木耳多糖可明顯延長家兔特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時(shí)間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短豚鼠優(yōu)球蛋白溶解時(shí)間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。
5、提高機(jī)體免疫功能
木耳多糖對機(jī)體免疫功能有明顯促進(jìn)作用，包括增加脾指數(shù)，半倍溶血值和[玫瑰花結(jié)形成率，促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬功能和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，增加機(jī)體細(xì)胞免疫和體液免疫功能，具有顯著及抗腫瘤活性。
6、抗衰老作用
木耳多糖可使小鼠心肌血組織褐指質(zhì)含量下降，使腦和肝中超氧化物歧化酶活力增加，對小鼠離體腦B型單氨氧化酶（HA0—B）活性起抑制作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性。
7、對組織損傷有保護(hù)作用
木耳多糖有明顯增強(qiáng)核酸和蛋白質(zhì)代謝的作用、能增加肝微粒體含量，促進(jìn)血清蛋白質(zhì)的生物合成，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，對機(jī)體損傷有保護(hù)作用。
8、改善心肌缺氧
木耳多糖能延長小于鼠常壓耐缺氧實(shí)驗(yàn)的生存時(shí)間，提高生存率，提示木耳多糖對改善缺血心肌對氧的供求失調(diào)有一定作用。
9、抗?jié)冏饔?/strong>
木耳多糖能明顯抑制大鼠應(yīng)激型潰瘍的形成，促進(jìn)醋酸型胃潰瘍的愈合。
10、抗放射作用
木耳多糖抗放射作用優(yōu)于銀耳多糖，能對抗由環(huán)磷酰胺引起的白細(xì)胞降低。
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