一、免疫系統(tǒng)的構建
蛋白質是構成機體免疫防御功能的物質基礎，與免疫系統(tǒng)的組織發(fā)生、器官發(fā)育有著密切關系。
二、維持正常的新陳代謝
人體的細胞、組織是會代謝更新的。如果蛋白質缺乏，細胞組織不能及時的分化代謝，皮膚就會變得暗黃、無光澤。
三、提供特殊氨基酸
蛋白質的基本組成單位是氨基酸，與人體有關的氨基酸有20多種，其中有8種是人體不能合成的，必須從含有蛋白質的食物中攝取，被稱之為必需氨基酸。
四、提供脂肪儲備能量
蛋白質也可以通過脫氨，將無氮的部分轉化為身體的脂肪，作為能量儲備以供應能量來源減少的時候的使用。
五、重要物資的轉運工
人體內酸堿平衡的維持、水分正常的分布、遺傳信息的傳達和許多重要物質的轉運都與蛋白質有關。
六、輸送能源
蛋白質作為能源，在人體進行新陳代謝的過程中，舊的組織不斷破壞分解，蛋白質可以氧化成產生部分能量。