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詩人元稹與燈影牛肉
引導(dǎo)語：元稹者，唐代文學(xué)家也。燈影牛肉乃達(dá)州之美食也。名人，美食，就如同英雄與美人一般。那么元稹、燈影牛肉之間究竟有什么關(guān)系?
燈影牛肉
燈影牛肉是四川風(fēng)味食品。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無窮。
傳統(tǒng)做法
燈影牛肉制作時(shí)要用牛后腿中的腱子肉，平片或滾片成均勻且較薄的大片，撒上精鹽后，再裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色(夏季約14小時(shí)，冬季約4天)時(shí)，再將牛肉片展開，平放在架子上放進(jìn)烘爐內(nèi)，再用小火烘干，上籠蒸30分鐘后取出，并立即切成4厘米長、3厘米寬的小片(傳統(tǒng)制作不改刀成小片)，然后入籠蒸約一個(gè)小時(shí)后取出。最后將炒鍋放在火上，入油、姜片后炒香，再取出姜片，改小火后下入牛肉片慢慢炸透，瀝去多余的油，加入紹酒拌勻，再加入辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉各適量炒勻，淋上香油即成。
詩人元稹與燈影牛肉
據(jù)說，唐代詩人元稹在通州任司馬時(shí)，常到一家酒肆小酌，下酒菜中便有燈影牛肉，其色澤油潤紅亮，味道麻辣鮮香，質(zhì)地柔韌，入口自化而無渣，食后令人回味無窮，使元稹贊嘆不已。更讓他驚奇的是，成菜肉片較大，薄如紙，呈半透明狀，用筷子夾起，在燈的照射下，紅色牛肉的絲絲紋理在墻壁上顯出清晰的影像來，煞是好看。這使他聯(lián)想到當(dāng)時(shí)京城盛行的“燈影戲”(現(xiàn)稱皮影戲)，興之所至，當(dāng)即稱之為“燈影牛肉”。人們尊敬元稹的清正廉潔，因他的贊譽(yù)，該菜引起轟動，一舉成為名菜。元稹簡介
巴山蜀水長，燈影牛肉香。據(jù)史書記載，清光緒年間，達(dá)縣城關(guān)大西街上有一家店主名叫劉光平的酒店所制作的燈影牛肉最為有名，1935年，這家酒店制作的燈影牛肉作為地方特產(chǎn)送到成都青羊花會展出被評為甲級食品，可見，燈影牛肉已為廣大消費(fèi)者所厚愛，其風(fēng)靡之勢，可見一斑。
美食，因名人而美。然今人只知燈影牛肉是四川達(dá)州的傳統(tǒng)名食。有誰知那仕宦坎坷，升沉不定的元稹?又有誰知那辭淺意哀，仿佛孤鳳悲吟，極為扣人心扉，動人肺腑之“元和體”。時(shí)光荏苒，人已化土，稹之盛名隨風(fēng)而逝，愛燈影牛肉者，甚蕃!為何?
元稹(779-831)，字微之，河南人，唐朝著名詩人。聰明機(jī)智過人，年少即有才名，與白居易同科及第，并結(jié)為終生詩友，二人共同倡導(dǎo)新樂府運(yùn)動，世稱"元白"，詩作號為"元和體"，給世人留下"曾經(jīng)滄海難為水，除卻巫山不是云"的千古佳句。
元稹其詩辭淺意哀，仿佛孤鳳悲吟，極為扣人心扉，動人肺腑。元稹的創(chuàng)作，以詩成就最大。現(xiàn)存詩八百三十余首，留世有《元氏長慶集》。
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