家常年夜飯菜譜

          時間:2023-03-15 16:14:03 材料 我要投稿
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            春節,年夜飯都要有個好意頭,下面小編特地為大家準備了幾個吉祥年夜飯菜譜的做法,分別有花開富貴、福祿東海、五福臨門、吉祥如意、瑞雪豐年的做法。

            1.花開富貴餃

            主料:

            絞豬肉,荸芥,香菇,雞蛋,胡蘿卜,發菜,生菜

            輔料:

            鹽,蔥茸,姜茸,香油,干淀粉

            制法:

            1、烤鍋抹油,以微波高段火力預熱3分鐘,倒入打散的蛋液,攤開成薄片,以60%火力煎1分鐘備用。

            2、荸薺洗凈去皮,放入耐熱袋,用刀背剁碎去水,取出;香菇用水泡軟,去蒂切丁;發菜泡水40分鐘備用。

            3、絞肉、荸薺、香菇及A料,朝同一方向攪拌至有粘性。

            4、取一碗,內壁涂油,輔上蛋皮,中間放1片胡蘿卜,發菜拉開排成網格狀,將拌好的絞肉填入,把多余的蛋皮向內,覆蓋膠膜,以80%火力蒸10分鐘。

            5、取一盤,邊飾生菜,將肉餡倒扣,以蛋皮中心為圓心,用刀尖通過圓心輕劃4條直徑,將蛋皮自圓心朝外掀開即可。

            特點:

            造型美觀,色澤鮮艷,肉質香嫩。

            2.福祿東海湯

            材料:排骨、蛤蜊、姜、蔥。

            做法:

            1、排骨飛水后洗凈(可以放幾片姜,以去腥)

            2、姜洗凈切絲備用。

            3、將排骨及姜放入鍋中熬煮約40分鐘~1小時。

            4、排骨熬煮40分鐘~1小時后,再加入蛤蜊并加鹽調味。

            5、再煮至湯滾,起鍋裝盤并灑上蔥花,即可。

            貼心建議:

            1、蛤蜊要事先泡水吐沙。

            2、排骨煮熟爛后才放蛤蜊,這樣蛤蜊吃起來才會鮮嫩多汁。

            3、姜絲多放點,湯會比較好喝唷!

            3.瑞雪豐年

            過年不要都是大魚大肉,素食也是不可缺少的。這道菜其實就是一道素炒,在選料上可以自己選擇,原則是色彩搭配合理,有喜慶氣氛。

            原料:雞蛋、銀杏、西藍花、白玉菇、腰果(熟)、辣椒。

            調料:鹽

            做法:

            1、將西藍花切小塊,用沸水湯過。白玉菇留下圓頭,辣椒切小塊。

            2、雞蛋取蛋清,打到發泡,約30分鐘。放入鍋里蒸3分鐘,鋪在盤底,就是“瑞雪”。

            3、鍋里放一勺的油,先下辣椒翻炒,再加入西藍花、白玉菇、腰果、銀杏,加鹽、雞精翻炒2分鐘就可以起鍋了。

            4、把炒好的素菜鋪到‘瑞雪’上,‘瑞雪豐年’就做好了。

            4.五福臨門煲

            主料:白豆腐,油豆腐,凍豆腐,豆腐皮,腐竹,香菇,木耳,金針菇,筍,胡蘿卜,油菜五福臨門煲

            做法:

            1、白豆腐,油豆腐,凍豆腐,豆腐皮切小塊,腐竹用涼水泡軟,切段;

            2、香菇切塊,胡蘿卜、春筍切片,金針菇、油菜洗凈;

            3、炒鍋放少許油,用蔥花熗鍋,將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒,加鹽、醬油、糖(我還稍微加了一點點蠔油),最后加入調的比較稀的水淀粉,再翻炒幾下關火;

            4、砂鍋中鋪上油菜,將炒好的材料倒入,小火燜20分鐘,最后淋一點點麻油提味,即可。

            5.吉祥如意卷

            食材:豆腐皮、咸蛋黃、臘腸

            輔料:花椰菜(也可以用別的綠葉蔬菜代替)適量

            做法:

            1、取兩張豆腐皮縱向平鋪成長方形;

            2、在豆腐皮上抹上一層碾碎的咸蛋黃;

            3、把臘腸置于咸蛋黃上;

            4、慢慢向上卷起;

            5、卷至尾端,用面粉糊或淀粉糊封口;

            6、卷好的樣子,注意一定要卷緊;

            7、卷好的卷子放在盤子里,入鍋蒸10-15分鐘;

            8、蒸熟后,取出卷子晾涼;

            9、利用卷子晾涼的時間,處理一下裝飾用的花椰菜:花椰菜摘小朵洗凈;鍋內水燒開,加鹽,滴少許油;入花椰菜燙熟后撈出瀝干;

            10、等卷子完全晾涼后切成厚片。

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