清明果的做法

清明果的做法

　　清明果一般指青團。 青團是江南地區的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的清香。下面是小編為大家整理的清明果的做法，希望能幫到大家！

　　浙江南部各地采摘田野里的棉菜(又稱鼠曲草)，中草藥書上稱“佛耳草”，有止咳化痰的作用，拌以糯米粉搗柔，餡以糖豆沙或白蘿卜絲與春筍，制成清明果蒸熟，其色青碧，吃起來格外有味。

　　每到清明，家家戶戶都要做一種叫清明果的食物，那是掃墓時用來祭奠先人的。在我印象中，清明節的到來就意味著能品償那青綠飄香的清明果了。

　　清明果形狀有些像餃子，但味卻截然不同。清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的，艾，多年生草本植物，開黃色小花，葉小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。每年清明前，女人們手提竹藍，三五成群來到田野喜滋滋地采摘艾葉，青青鮮鮮的艾葉滿滿當當地堆在藍子里，煞是好看誘人。艾葉采回家后，便開始了繁雜的制作清明果的工序，女人們又像摩術師，青青的艾草一轉眼就變成美味可口的清明果了。

　　清明果的做法

　　【材料】糯米、大米、艾草、豆沙餡或筍干肉餡、食用堿。

　　【做法】

　　1、糯米和大米按1:1的比例放入冷水中浸泡6個小時。

　　2、艾草摘洗干凈好后放入開水中撈一下，加入適量食用堿煮1~2分鐘，然后連水帶草撈出裝盆冷卻。

　　3、把艾草切碎放入浸好的米中，磨成漿，壓干后揉成面團(需加點水)。

　　4、把揉好的團在均勻分搓成乒乓球大小，然后包上餡料，上鍋蒸15分鐘即可。

　　清明果做法小貼士：

　　①可用糯米粉、粘米粉代替糯米、大米，比例按個人口味加，一般是糯米粉多些，粘米粉不需要那么多。

　　②喜歡的甜的朋友包豆沙餡，喜歡咸的朋友包筍干肉餡，或者韭菜雞蛋餡也不錯。

　　清明果的做法大全

　　原料：

　　原則：糯米與粘米的比例是4：1

　　(一)外皮

　　2勺糯米粉

　　4勺粘米粉

　　2杯水(可另再備用一些，如果感覺需要的話)

　　2滴橄欖油

　　1滴純香草精

　　幾滴綠色食用色素

　　(二)內餡

　　紅豆或綠豆，煮熟爛后的

　　白糖(適量，看個人喜好)

　　少許肉桂粉

　　1-2勺牛奶

　　少許糯米粉

　　少許杏子果醬

　　(三)鋪墊

　　幾片粽葉

　　做法：

　　1、在一個碗里，將所有外皮原料混合均勻，使成光滑面團，加入的水一定要適量，慢慢加來感覺不能太硬也不能太軟，加入油是為了讓面團更有韌性。

　　2、另取一個碗，把所有內餡混合均勻。其中煮熟爛后的紅豆或綠豆要搗爛成泥，紅豆和糯米粉的混合是為了讓紅豆更能抱成團，加入肉桂粉是為了讓紅豆更提味，加入杏子果醬是為了增加特別的甜味。

　　3、取少許外皮用手指揉成小杯口狀，然后把它在手掌心，再取少許內餡放入外皮裹起來，搓圓，再放在粽葉上。以此類推，做成數個清明果子。

　　4、把所有清明果子大火蒸熟。如果吃不完，可以待清明果放涼后用保鮮膜裹起來，放在冰箱冷凍，想吃的時侯取出再大火蒸熟，即可。

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