揚州的茶社初中生

揚州的茶社（初中生）

　　揚州最著名的是茶館;早上去下午去都是滿滿的。吃的花樣最多。坐定了沏上茶，

　　便有賣零碎的來兜攬，手臂上挽著一個黯淡的柳條筐，筐子里擺滿了一些小蒲包分放

　　著瓜子花生炒鹽豆之類。又有炒白果的，在擔子上鐵鍋爆著白果，一片鏟子的聲音。

　　得先告訴他，才給你炒。炒得殼子爆了，露出黃亮的仁兒，鏟在鐵絲罩里送過來，又

　　熱又香。還有賣五香牛肉的，讓他抓一些，攤在干荷葉上;叫茶房拿點好麻醬油來，

　　拌上慢慢地吃，也可向賣零碎裂的買些白酒--揚州普通都喝白酒--喝著。這才叫

　　茶房燙干絲。北平現在吃干絲，都是所謂煮干絲;那是很濃的，當菜很好，當點心卻

　　未必合式。燙干絲先將一大塊方的白豆腐飛快地切成薄片，再切為細絲，放在小碗里，

　　用開水一澆，干絲便熟了;逼去了水，搏成圓錐似的，再倒上麻醬油，擱一撮蝦米和

　　干筍絲在尖兒，就成。說時遲，那時快，剛瞧著在切豆腐干，一眨眼已端來了。燙干

　　絲就是清得好，不妨礙你吃別的。接著該要小籠點心。北平淮揚館子出賣的湯包，誠

　　哉是好，在揚州卻少見;那實在是淮陰的名產，揚州不該掠美的。揚州的小籠點心，

　　肉餡兒的，蟹肉餡兒的，筍肉餡兒的且不用說，最可口的是菜包子菜燒賣，還有干菜

　　包子。菜選那最嫩的，剁成泥，加一點兒糖一點油，蒸得白生生的，熱騰騰的，到口

　　輕松地化去留下一絲兒余味。干菜也是切碎，也是加一點兒糖和油，燥濕恰到好處;

　　細細地咬嚼，可以嚼出一點橄欖般的回味來。這么著每樣吃點兒也并不太多。要是有

　　飯局，還盡可以從容地去。但是要老資格的茶客才能這樣有分寸;偶爾上一回茶館的

　　本地人外地人，卻總忍不住狼吞虎咽，到了兒捧著肚子走出。

　　揚州游覽以水為主，以船為主，已另有文記過，此處從略。城里城外古跡很多，

　　如“文選樓”，“天保城”，“雷塘”，“二十四橋”等，卻很少人留意;大家常去

　　的只是史可法的“梅花嶺”罷了。倘若有相當的假期，邀上兩三個人去尋幽訪古倒有

　　意思;自然，得帶點花生米，五香牛肉，白酒。

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